Torta de Caranguejo

A culinária maranhense é uma delícia e não é só no São João que os pratos principais desta gastronomia são apreciados. Durante o ano todo tem cuxá, arroz de cuxá, beiju, mousse de cupuaçu, doce de bacuri, sem falar na variedade de pescados e outros frutos do mar. Aliás, um dos mais saborosos é a torta de caranguejo, que pode ser servida com arroz branco, farofinha e vatapá, além do cuxá, claro.

Leia mais: Conheça o cuxá maranhense.

Caranguejo é uma das delícias do Maranhão, muito comum nas barracas e bares das praias de São Luís. O famoso toc toc, por exemplo, servido com vinagrete e arroz de toucinho, é um dos mais apreciados na região. Mas é preciso ter jeito para comê-lo, quebrando as patas com cuidado para não desperdiçar a carne. Mas se preferir saborear a carne do crustáceo sem tanto trabalho, a torta é a melhor opção. São várias as receitas e modo de preparo. Cada maranhense tem uma forma de fazê-la. Aqui escolhemos uma receita simples. Veja como é fácil. Se fizer em casa, depois conte como ficou.

TortadeCaranguejoIngredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
1 tomate grande picado
2 pimentas-de-cheiro picadas
1 kg de carne de caranguejo limpa e catada
4 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Preparo
Derreta a manteiga na frigideira e refogue a cebola com o tomate e as pimentas-de-cheiro até as cebolas ficarem transparentes.
Acrescente a carne de caranguejo, o sal, e o suco de limão. Refogue mais um pouco.
Bata as claras em neve, junte as gemas e o amido de milho. Divida em três partes: a) para cobrir o fundo da frigideira; b) para misturar ao refogado da carne de caranguejo e; c) reserve a terceira parte para cobrir.

Para montar
Aqueça uma frigideira com manteiga e cozinhe a primeira parte das claras.
Acrescente a carne de caranguejo e o cheiro-verde. E misture.
Transfira essa mistura de caranguejo e ovos para uma travessa untada com manteiga. Cubra com o restante dos ovos.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou, até a capa dourar.

Dica
O refogado da carne do caranguejo desta receita você pode utilizar para rechear outras tortas, salgados e, até mesmo, criar entradas, como a casquinha de caranguejo. Basta arrumá-la em ramequins individuais e cobrir com farofa.

Receita: Celia Rosseti / Imagens: Reprodução

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